厨师董战略真的很可怕

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-26 11478 次浏览

前几天老人认识了一个新朋友，聊天过程当中，他跟我聊了很多关于餐饮战略层面的想法和运营管理方面的事情。
思维非常有见地，老袁问他，你餐饮创业前是做什么的，他说我是厨师，我很诧异。

因为从头到尾他都没有跟我讲过菜的问题。
所以我就再问他，你不重视你的菜品吗？
他说我一直很作死，但开过了一些亏损的店铺后，才明白战略和全局对我更重要。
就像我要炒一盘青椒肉丝，所谓的全局就是肉丝啊，青椒啊、油啊、盐啊、火候啊、锅碗瓢盆啊都要有。
呃，不能只关心肉质的好坏或者火候的大小呢，某一个点。
哪怕肉质再好，油放多了或者火候太大，做出来了，这盘倾销肉丝也不会好吃啊。
反过来说，肉质不要太差，青椒也还可以，火候不要太过分了，游园不要多放少放，只要每个步骤都能做到八十分。
基本也能做出一盘成功的倾销弱势了。

我把这种做菜的方式在放大一些来看，作为一个餐饮品牌，不就是跟炒一盘青椒肉丝道理一样吗？
我不求太好，只求不出错，真牛啊。一个大厨的战略。
关注让餐饮更简单，老人接着跟你聊。
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