餐饮的人货场到底是怎么回事呢？

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-14 5261 次浏览

大家应该听说过人货场这个概念，但是餐饮的人货场到底是怎么回事呢？餐饮的人货场和零售业一样。
也是经过了三代的发展呢，第一代就是货场缘，在这个阶段是卖方市场，求大于供，搞得好的货是最关键的事情。

至于渠道和顾客就排在其次了。所以那个年代你只要感开店挣点钱还是蛮容易的。
第二代就是场货人，这个阶段是目前大多数餐饮企业所处的阶段，重点就在店铺的位置上。
好的，位置客流量大，营收就好做。因此选址就是一个很重要的课题。
第三代是人货场。
就是换了个顺序，把人提到前面来了，先去研究人需要什么。然后想想看他会在什么地方，什么场景下。
需要这个再看看自己兜里有没有合适的产品去满足他。
这就是新零售的核心逻辑思路。
从人货场的思路来说，把梳子卖给庙里的和尚是莫大的罪过。
因为这不是从用户需求出发的。
那么人货场有哪些重大变化呢？
第一人的变化，以前开个店等人进来或者付费推广，找人进来就是守株待兔。
那么现在不一样啊，要有主动去找人在哪里。

你在写字楼不愿意下来吃午饭，没关系，我给你送上去。所以就有了外卖顾客群变了一组一组顾客。
需求的标签了。比如你可以分为只买贵的土豪党，天天上了羊毛等等等。
第二个是货的变化。以前做餐饮品牌是要有很多菜品，满足很多人的需求。
本质就是不太清楚有哪几种用户群体，有哪几类需求。
因为目标不止只能尽可能多的准备产品来提高命中率。
那现在如果目标用户需求明确了，就可以开发高价高品质的菜，让土豪来此开发成本低的产品，专门让。
羊毛党来蹭开发创意新品给长时间没来的流失各个悟。
每个菜品有明确的用户群体，准备好摆在那里。
第三个是场景的变化。以前是餐饮店铺，现在叫场景，为什么呢？
比如我有土豪顾客群，准备了土豪呢菜品，但土豪会在哪里？
我要装修豪华一点的包房给他预定，或者提供大厨上门定制服务。比如我有一个羊毛等客户群。
并设计了高性价比的菜品套餐，我就让羊毛党帮我拼团发链接好不好，烈也变了。
所以你们看场景已经不是个具体的地理位置了，是用户和产品发生联系的任何一个时间和空间的。
可能性。
因为之前总是先铐离场，就会被厂限制住。
遇到天气不好，商圈改造、精品改列等不可抗力因素影响时，往往束手无策。今年的疫情更是如此。
但换作一人为第一因素思考模式就完全不一样了。通过顾客需求再到产品开发。
再到场景设计，只要和顾客建立起了强关联消费的时间和空间，就突破限制了。
因此，朋友们要布局餐饮新零售，就必须先要思考人货场因素的重构。
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