你是不是天天在思考怎么提升客流量呢

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-14 4759 次浏览

客流是餐饮的生命线，你是不是天天在思考怎么提升客流量呢？
老袁认为怎么提升客流量，那是第二步。第一步是啥？停止漏网捕鱼。

什么意思呢？我们先要知道在什么情况下，哪部分客流流失了。
如果不知道就是在用漏网捕鱼，好不容易捕来的鱼还是留不住的。
现在我们就用数字层层拆解的思路，把跑掉的客流分析出来。第一层级通过月度同比数据。
获取客流量的月度波动幅度，比如二零一九年十二月，对比二零一八年的十二月。
客流量整体下降了百分之六点三。
提醒一下，一定要用同比数据，就是用去年同期的数据来对比。比如你的店今年十月同比去年十月增长了。
庆祝下吧。
但今年十月环比今年九月增长了，有可能是国庆节的功劳，和你无关。
第二层级，当我们发现月度客流下降了百分之六点三，再进行拆解，将客流量按照工作日和节假日才开。
分别获取他的波动幅度。
这时候又发现了工作日掉了百分之八点二，节假日掉了百分之四点七。
工作日的客流跑掉的多，节假日的客流跑掉了啥。那老猿的第一反应就是白领和商务客先跑了，家庭课还在这。
第三层级将工作日和节假日的客流按照各个餐厅在我们生的财一层。
这时候有意思的事情发生了，原来各餐期的客流是不是平均减少的工作日晚餐的客流。
无论降幅还是酱紫，都是第一名了。
那么谁在工作日下班去餐厅吃晚餐呢？
大概率可能是同事聚会或商务宴请。
赶紧去调研证实一下。
是做了什么不该做的，还是忘了做什么该做的。
把这类客群给得罪了。
以上的拆解过程只是其中之一，还有很多层级的拆解方式。
可以根据朱军人数来拆解，可以根据会员和非会员来拆解，也可以根据堂食和外卖来裁决。
这就是排列组合内饮食中关于拆解到最小元素的运用。

参与朋友们，如果店铺有病了，先去照了x 光透视一下吧，扫到定根咱们才能。
对症下药啊。
关注让餐饮更简单，老员接着跟你聊。
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