做餐饮当然要追求利润，但是你知道你挣的钱具体是怎么来的吗？

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作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-13 5247 次浏览

今天我们来讲一讲餐饮财务管理的基本要素。
一张财报，餐饮生意的财务管理主要包括营收和成本两部分。
营收主要包括两块，第一块是原价营收，这个实际上是虚拟的，主要是其分析作用，比如用来分析活动的损失或者原材料的成本率。
第二块是实际应收，简称实收，就是去掉折扣让利之后实际到手的金额，建议大家重点关注。
实收成本呢主要分成两种结构，第一种是固定成本，也就是不管你的营收有多少，短期内不会太大变动的成本。
一是房租和固定物业费啊是折旧摊销，就是把开店的装修。
对费用设定一个分摊期限，比如一家店开店投入了一百万，合同签了三年，那就可以把这一百万除以三十六个月，每月折合两点八万左右的折旧摊销解决。

第二种是变动成本，这部分是可控的，可以根据你的营收来进行调整。
变动成本有很多小项，可以归纳为几个大项。
第一个，原材料成本，通常说的毛利率就是实收减去原材料成本的比率。
第二个，人力成本，有些企业把人力成本放入固定成本来看待，但老人认为啊，调控人力成本是餐饮很重要的部分，至少也应该是半变动成本。
另外提醒一下与店铺人员有关的所有费用。

都应该放入人力成本里面，比如福利、社保、宿舍、员工餐。
第三个，营运费用，是餐厅在营运过程中的费用支出，主要包括水、电、煤、地质、一号、维修保养、广告推广都可以算在这里面。
第四个，财务支出，那你懂的。
第五个，如果有一个总部管理多家门店，那么就会有一个管理成本，这部分可以分摊到每一家门店，也可以合并报表变成公司财报。
所有这些呢就是一家合规的餐饮企业的财务基本逻辑。
一家餐厅的实收减去上面所有的成本，才是你的净利润。
看一看财报，只关注我的利润和支出。
有多少，那远远不够。
把财报数据经过加工，如能从中看出开源和节流的方向、运营的重点，那才是财报真正的价值。
关键点。
财报其实应该在开店之前就进行规划，说得好听点就叫财务模型。
想听吗？
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