分享餐饮案例：一年多挣了上亿的利润

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-06 8093 次浏览

老人曾经打造过一碗炒饭，一年多挣了上亿的利润。
你知道我是怎么做的吗？
有一家性价比高，客流量大的正餐品牌，当时也受到了成本山高的影响，利润率越来越低，需要积极寻找增长点。

还不能影响顾客的体验。
在对大量的数据进行深度分析后，发现一个点有大概率成为的正面空间。
这里头有一道烤肉炒饭，当时是卖十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的边角料，再加上米饭来制作的。
因为原材料成本核酸的极低，所以推出时的定价也很低。销量呢出在所有菜品排名的中间位置。
是顾客搭配点的产品，但还不是个爆品。
然后呢再去对市场上同类型的竞品进行了线上线下的调研，得出以下几个顾客需求点。
第一个正餐的消费客群大多数可以接受一到二十八元以内的主食。典型。第二个小型聚会的就餐场景。
顾客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三个已有爆品菜的正餐餐厅，主食品类的价格。
合适就行，低价意义不大。
说到这里，一大主食多人分享，不用贪便宜，二十八元以内就行。这道烤肉炒饭不是正巧合适吗？
但是还可以更合适，所以创新改造就来了。
第一步，提升价值。
增加四分之一的分量，满足多人小量的需求。炒饭比较油腻对不对？再搭配一点爽口的泡菜。
第二步，提升颜值，改变装盘，用一个大盘套小盘的精致容器炒饭放在大盘中。
泡菜放在小盘中，改变单人份的视觉。第三步赋予品牌溢价，改变菜品名称。
在前面加上品牌名，比如某某炒饭。
第四步，提升利润。第一次我们加价三元计划按每三个月往上调整两块钱。
一直持续调整到二十八元为止。
第五步，聚焦点击重新拍摄优质的照片，在设计菜单时把主食点心这个品类的。
主推大图调整为这道炒饭。
接下去就是每月关注这道炒饭的销量和煮食品类的利润哈。
如果销量不下降，例如额一直提升，那美国三个月接着往上调两元，直到销量出现下降。
那说明上一次的价格是顾客能够接受的最高价了，那就停止涨价。
结果呢，因为前期分析的已经很深入和精准了，所以这道炒饭通过一年半的调整。

一直到二十八元一份销量也没有下降。
从十五元到二十八元，该品牌年销量时八百万份。
你算一算。
多增加的利润。
是多少钱呢？
其实说白了就是加价了十三元的炒饭的故事。
不知道对你有启发和触动吗？
你琢磨琢磨在这个故事里，老人用上了哪些的思维模型呢？
把你想到的发在评论区，咱们一块儿来探讨。
关注让餐饮更简单，老员接着跟你聊。
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