餐饮原料制定一个标准

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餐饮原料制定一个标准

作者:徐天廷发布时间: 2021-01-11 29430 次浏览

我们做餐饮的都想把自己的菜品质量搞好，让顾客觉得好吃，色香味俱全，当然是求之不得的。

除了厨师烹饪技术外，还有一个因素至关重要，那就是菜品的原材料。

一个店老板亲自去采购质量相对好把控些，对于几家或者多家连锁店来说就要请工人去采购。供应商货源产地、质量、数量等，还是要好好把控的。我们首先要给进货的原料制定一个标准。然后，按照这个标准去执行。

我们店老板隔三差五都要陪同工人去采购，在采购中我们也发现了许多问题。

例如：在卖买基围虾的摊位前，发现有的工厂或者店家采购员购买大量的死虾，死虾价格相对便宜些。哪有吃的人喜欢吃死虾的呢？或许他们不知道是死虾，或许他们吃虾的钱没有少出，哪些昧良心的钱肯定是落入采购员口袋里去了。

采购员固然可恨，但是，老板没有监管好是主要原因。

我们不仅要把原材料制定标准，坚决按照这个标准执行，责任到人，监管并举，老板要抽空跟采购员一起去进货。

只有把好菜品原材料这关，我们夯实了菜品的基础，才有可能菜品出精品。关注徐天廷，集集更精彩！

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