餐饮品评会过程怎么样操作才正确呢

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-12 4905 次浏览

餐饮品牌上新菜之前，都会有一个品评会，觉得好的菜品才上市，这个过程怎么样操作才正确呢？
我先来说一下大部分餐饮品牌的品评会场景人员由老板和重要管理人员组成，对一道一道新开发的菜品进行试菜，然后评分、讨论，选择大家认为好的菜品在优化上市，这样有问题吗？

老杨告诉你，这就是品评会的坑，我们把这个品评会的镜头进行特写。
每上一道菜，老板微微一皱眉，大家都会说这道菜不行。
老板微微一点头，大家都会说这道菜很OK，如果有人提出。
不同的意见，最终争辩的结果一定是老板的一件事，准确的。
老板们，你好好想想，你是不是为自己创造了一个被忽悠的场景。
另外一个场景，作为老板是不是经常会邀请老朋友或者同行来试吃新菜过程中你会希望大家提提意见，你觉得这个意见有用吗？
在一个其乐融融的氛围下，受人尊敬的白吃白喝了。
你这一顿有几个人好意思说你的菜很烂？
另外这几个人平时是你餐厅的消费者吗？
你是不是花钱为此？
立即又创造了一个被忽悠的场景。
品评会的目的是选新品，那怎么样选才合适呢？
很多人在经营餐厅的时候会说顾客是上帝，顾客中心化，给顾客提供价值等等。
那你研发的新品就是给顾客消费的，为什么不让顾客来选呢？

你可以邀请十几位近半年经常光顾的老客，请他们放松的吃一顿，老板和高管都不要在现场撕完以后请他们填一张你设计好的表格，甚至不用填名字。
离开时把表格扔进一个投票箱就行了，然后进行统计和分析，顾客认可的钱。
这几道菜就是你大胆上心推广的菜，顾客有意见的菜品，你优化或取消，就这么简单。
你仔细琢磨琢磨，有道理吗？
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