餐饮爆款的管理思维

作者:让餐饮更简单发布时间: 2020-12-11 4891 次浏览

一些餐饮品牌经过一段时间会出现爆款不报营收下降的情况。那么今天我们来聊一聊爆款的管理思维。
上一期打造爆款，其中有一句话是我们今天的核心。

爆款的稳定性高于一切。
管理菜品的稳定性有以下三个重点要素，一，爆款的s o p 标准有没有可视化精细化流程化？
啊，爆款的原材料采购有没有标准化？三爆款操作人员的工作状态能不能保持？
第三点是最难搞定的，就算你既是老板又是厨师，工作状态也会有差异，这是自然规律。
因此，老员的管理思维是一道菜的出品水平，有时候一百分，有时候六十分，我需要的是保持。
实时九十分左右。

这也就是很多连锁企业部分产品在追求工厂化标准化的核心目的，解决稳定性的痛点。
因为我们需要生生的理解一道菜的口味，不可能对所有人对不对，好吃是相对的，稳定是绝对的。
伤害顾客最大的不是这道菜的口味不对，而是这道菜对某个顾客口味很对，但他下次。
因他而来却不是这个口味了。
你琢磨琢磨有同感吗？
朋友们为你的爆品，实事求是的制定一个必须能长时间保持九十分的管理策略吧。
关注让餐饮更简单，老人接着隔夜聊。
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