餐饮几个不同的判断维度

来源: 发布时间: 2020-12-06 8141 次浏览

很多朋友跟我说，老袁，你让餐饮更简单，但你讲的不简单呀，这个问题我也一直在纠结，我讲的到底是简单呢。
还是更复杂呢？

后来我想明白了关于简单这个概念有几个不同的判断维度。
第一个判断维度定义不同，每个人对于简单的定义是不一样的。就像我们每个人对好吃的定义不一样，是同一个道理。
第二阶段不同，每个品牌的发展阶段不一样。那我讲的简单主要是针对正在或者有这个意愿去连锁化规模化发展的。
餐饮品牌。
第三幕的不多，这点是最关键的。我认为简单的目的是增加效率，而不是更加懒惰。
但是有个有意思的地方，只有想偷懒的人通过思考才能让事情更简单。
比如我在管理全国一百多家只用电的阶段，实在是没有时间寻找每一家店铺。
甚至有些店从开张以来就没有去过。
但是呢我又想了解门店的实际的运营情况。
所以天天思考门店运营的所有事情，能不能通过数据全部表现出来。
后来发现基本上都可以的。
肝必须要判断。
i t 投入的产出比值不值当。
最后我们就有了一个bi 数据驾驶舱。每天我打开页面，每家店每件事情都会用数据体现出来。
发现有问题的需要验证的，才进行巡店。到了店里只印证和解决这个问题，其他的忽略。

简单多了。
后来还发现这种改革带来了更多的简单，比如取消了很多考核的目标，不用定了。
方法是把事情体现的数据，比如客流量啊，客单价、退菜率啊等等，好多都进行了实时排名。
我只研究排名的前百分之二十和后百分之二十的门店。
把做的好的门店的数据和管理经验立刻分享给做的不好的店铺。
关注的颗粒度更小，频率更高，没有基准线，各店永远都在追求更好，持续优化下去。
拟定目标效果更佳。
关于数据带来的好处不止这些了。但是不是我们今天的主题不聊了，种子减基本上都是。
想偷懒，最后都变成了简单。当然过程并不简单。
所以我们重新来定义一个词，化繁为简。
只有拥有好的思维模型，经历过复杂才能够化解为简单。
一上来就想简单的，那是无知的思维，懒惰的思维。
你仔细琢磨琢磨，在你的餐饮事业里有没有什么点是可以化繁为简的呢？
关注让餐饮更简单，老员接着跟你聊。
等于。抖音号： rcygjd

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