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【餐饮店】从每天到店50人,到稳定150人以上,月营业额58.3万,只用了45天?
每个生意正如每个人一样,都有自已的特色和特点。人有一些生理上的东西是天生下来就这样的,无法改变。而生意(企业、店铺)却完全通过努力和塑造来突出自己的特色和特点。


所以,你的生意首先要做的第一件事就是:找出你与别人的生意不一样的特色地方,集中在这类客户身上,然后一百倍地放大它。让每个客户在第一时间内都能看到它,记住它。这就是你的生意形象价值。


每个生意,都需要有一句话来体现你的独特,来传达给客户。这句话,你不能凭空捏造,必须要实事求是。这是对自己负责,也是对客户负责。


这是一家餐饮酒楼,投资额大约100多万元,地处市区非黄金地段,主营海鲜、家常饭菜,每月流水近20万元,利润基本持平,不亏也不太赚;后来,经过初步的升级,月收58.3万,业绩将近翻3倍。


具体是如何操作的?


1、 提炼独特卖点:超时免费


我们到餐馆吃饭,最令人头痛的,莫过于饥肠辘辘地坐在菜香飘飘的餐馆里,备受煎熬地等20、30分钟,菜都还没上,可能喝茶水都已经喝饱了!


所以,针对这个普遍都存在的痛点,我给这家酒楼提炼了一个独特的主张:“10分钟上菜,超时免费”!然后,把这个主张用大到夸张的字体做在一个易拉宝上,然后把易拉宝摆在店门口做宣传。


当然,这里的上菜指的是上第一个菜,而不是10分钟全部上完。


仅仅只是这么一个简单的主张,就让这个酒楼,原来每天到店客户154人,瞬间暴增到467人!


如图,不仅门口内厅的候餐座坐满人,外面还排着长长的队!
 
注意哈,我们提炼出的这一句话,一定要能做得到的,一定要真实存在的,一定要对消费者负责的。要不然,只会适得其反!



2、 更新上菜流程


原来的时候,这家店采用的是,先来先上菜的原则。这跟许多常规的餐馆,并没有多大的区别。


但是,在我对整个上菜的流程,做了一些调整之后,客户的满意度提高了80%,而且,营业额也提升了30%-50%!


具体流程如下:


② 户上桌点菜完毕,马上启动上菜倒计时
②倒计时5分钟左右,上第一道菜,并把饭(酒)上好(不看先后顺序,只看之间节点)
③在客户吃光第一道菜后,3分钟之内,上第二轮菜(2道菜)④在客户即将吃完第二轮菜的时候,把剩下的菜都全部上齐,并撤走所有的空碟子.


这样做的目的和作用是什么呢?


各位,如果今天,我们有5-6个人一起去吃饭,一般来说,我们会点几个菜?一般都会点5-6个菜,对不对?


以前,我们点完菜之后,只能干等,也不知道什么时候能上菜,每次催,老板都说很快!


现在,在我们点完菜那一刻,服务员就往我们桌子上放了一个8分钟的计时器,我们至少知道什么时候就会上菜,如果超时了,这餐就不用给钱了!甚至,还有在闲聊的时候,有人起哄希望上菜能迟一点!


请问,这个时候,你还会不会去抱怨,这个店的上菜速度太慢?


可能还是会,但是,至少会少很多!


当我们都以为,这个店会尽量拖到8分钟快到的时间,才匆匆上菜的时候,服务员在5分钟左右的时间,就把第一道菜上了!


这个时候你会有什么感觉?


居然提前了3分钟上菜,确实够快!既然,菜也上了,饭(酒)也上了,你觉得,本来就已经饥肠辘辘的一帮人,会不会说,我们等所有的菜上完,我们再吃?


肯定不会,对不对?
相反,大家都会迫不及待地拿起碗筷,开吃!


在5-6个人的“饿狼扑兔般的攻势”下,1盘菜都用不了3分钟,就会被消灭干净,而且,大家都还只吃了一点点,完全不能满足饥饿的欲望。这时候,就会产生一个错觉,感觉好像更饿了......


于是,就开始准备催,结果,刚准备举手示意的时候,第二轮的菜已经在路上了!有了第一轮菜的经验,对付第二轮菜的时候,你觉得大家还会客气么?


菜刚放下,服务员可能都还没转身,新的一轮大战就又开始了!


没等一个回合下来,菜也差不多没了,这个时候,大家都只吃了个3分饱左右,可谓,意犹未尽!


结果,这个时候,最后一轮菜终于“及时”地赶到了,等服务员把吃光菜的碟子撤走之后,6个人的饭桌上,就只剩下3个菜!


作为请客方的你,你会有什么感觉?


不太好意思,6个人吃3个菜?就算是知道,再点2个菜,可能也吃不完,但毕竟面子更重要,对不对?


吃不完,大不了打包!嗯,服务员,加菜!于是,就很有可能会加几个菜......


整个过程中,客户都吃得不亦乐乎,5分钟就上菜,真的快!一轮菜比一轮菜多,这个餐馆的上菜效率真的高!


但是,如果仔细掐表的话,你会发现,这样吃,话的时间可能比平时的时间,还要长一点,但是,你还是觉得很爽!


3、 菜品定价阶梯化


这个酒楼的招牌菜是“麻辣牛蛙”,菜名起得也比较有特色,叫做“铁板美女脱衣”。


原来,价格只有一个梯度,标价每斤28元。


后来,我把价格梯度改成了3档,仅仅只是这一个菜品,利润率就提升了1倍!


即便是平时来吃饭,大多数客户的选择,也会从原来选择28元的,提升到38元的档位!这样一来,每一单,都比以前多赚10块钱!


4、 举办“挑战吉尼斯记录”活动


为了刺激客户消费更多,我让酒楼老板张总,不定时举办“吉尼斯记录”活动,活动内容如下:


活动当天,即时公布最高消费额,凡是消费额超过当日记录的,赠送现金券20%,超过历史记录的,赠送现金券50%。


比如:当前最高消费额是1000元,有顾客的消费额是1001元,即可获赚200元现金券;历史最高消费记录是4000元,有顾客的消费额是4300元,即可获赠2000元现金券。这个活动一经推出,顾客络绎不绝。


一是直接刺激当日消费,大部分顾客在接近最高消费额时,都会再点一些酒水来破记录;


二是吸引大客户,一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时,首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论,比如:“天啊,**店一顿饭花了3万元!”。(当然,公务消费不在此宣传范围内。)


5、 免费产品锁客户


客户排队吃饭或者上桌等菜,这个等待的时间,总会让人觉得有些漫长,需要有些东西消遣,以便分散他们的注意力。


在很多餐饮店,都还停留在吃瓜子排队的时候,我已经升级成了互动娱乐模式!不仅能避免客户由于排队时间过长,嗑太多瓜子影响后面的点餐消费,还能让客户流连忘返。


比如,其中有一种活动叫做:“小魔术大世界,在本店见证你的奇迹”。


其实,就是花一点小钱,买一些小魔术道具。魔术效果很吸引人,又容易上手的。比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克等等。




如果,客户有孩子,还可以提供一些小玩具,方便客户在排队或等菜时娱乐。


这时候,如果客户觉得这个小玩意或者玩具非常好,想要购买!第一次的时候,可以让客户加我们特别准备好的微信,然后,把整个魔术表演过程录制成小视屏,或者拍成照片,发到朋友圈找朋友助力。


只要有5个想要帮他助力的朋友,加了我们准备的微信号并转账1分钱,他就能免费获得这套道具。


结果,仅仅只是这一个小技巧,就让这个店的客户更加爆满,许多人都是看到自己的朋友在朋友圈的表演后慕名而来,也想要在这里学一些其他的魔术,或者看看自己亲自玩一把,看看这个魔术背后的秘密到底是什么......


就是这样的一家酒楼,升级后45天,从原来每月流水只有20万,做到月入58.3万!


以上,是这个餐饮店1.0模式的升级策略,但是,只要是一些看得见、摸得着、学得来的策略方法,终究会有一天,也会被同行模仿,当这些方法、套路泛滥,效果就会越来越差。


特别是在这个互联网高度发达的时代,许多的抢客户的“战争”,在客户到店之前,已经在空中结束战斗。如果,我们现在依然没有使用互联网,助力我们的实体店生意,等待我们的,将是逃避的灭亡。


那么,实体店生意,应该如何结合互联网,完成持续的更新迭代,持续的进化?
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        徐天廷(风水皇)的故事

    一个老道士看风水大有名气,断事如神,被誉为:“神通天”。可惜膝下无儿无女,也没收一个徒弟。眼看年龄不饶人,身体一年不如一年,心里老是琢磨这事。有一天,他左眼老是跳个不停。左眼跳财,右眼跳灾!好事,好事,只等好事降临啊!果然,“神通天”夜深偶得一梦,只见太上老君驾着祥云而来,跟他说:“你要得一个高徒,是 天龙下凡,化作一块猿石,吸收天地之气孕育而生。此人得天书,文韬武略,大器晚成之象,一代风水泰斗,将在人间建立两座“天廷”,成就帝王之霸业,乃风水 皇也。堪比鬼谷子,更甚一筹。”

    第二天,“神通天”回想着昨晚的梦,又惊又喜,寻思着到哪里找这个徒弟呢?过了些时日,无意中发现一个小孩,64年生, 读书很笨,每次考试成绩都得个大鸭蛋,已经留了四个一年级了。别家孩子家长都说:这孩子一头脑面糊浆子,还不如早点回家种田呢。“神通天”一琢磨,64年生,属 龙,跟天龙对号入座;这人笨又是为何呢?来自猿石开化之人,心智想必开窍晚了点。找来小孩的八字, 掐指一算,果然是大器晚成之象,40年后,他将建成第一座天廷,60年后,他将建成第二座天廷。

    从此,“神通天”就带着小孩走街串巷看风水。他手把手地教,把看家本事倾囊相授,而这个小孩对风水特别有灵性,一学就会。有一天,在看风水途中,他们正好走到大树下, 一支树枝断裂掉了下来。“神通天”觉得很纳闷:“没有一点风儿,这树枝怎么说断就断了呢?”他掐指一算,大惊失色!吾命大限已到,乃天意也!他想想还有一件心愿未了,那就是给这孩子起个好名字,正式举行一场收徒仪式,让这孩子叫自己一声师傅。斟酌了一些日子,把这孩子名字想出来了,叫:徐天廷。此名一出,晴天划过一道霹雳,把风水先生烧成 了焦炭。

   “神通天”还没来及举行收徒仪式,就意外离世了。按照乡村葬礼习俗,摔火盆,剪毛发,……孤寡之人,这些都免了!在送葬途中,老天下起了倾盆大雨,棺材刚放进墓穴里,山洪卷着泥土滚滚而下,吓得送葬的人撒腿就跑了。这懵懂的小孩觉得委屈和无阻,眼泪混着雨水哗哗地往下流。送葬的人等到天晴再来看时,这儿由于泥土堆积,已形成一个大的土丘。“神通天”墓穴位置谁也说不清了。也就作罢。惊天地,泣鬼神!以天壤覆盖的被子,非寻常人所得,乃上天恩赐也。

    40年后, 徐天廷(风水皇)经历了九九81劫难,创建了世界国学领导品牌天廷国学文化,大器晚成之像,终于修成正果。徐天廷(风水皇),中国顶尖国学大师,著名品牌策划师,被业内誉为:“风水泰斗,活着的传奇!” 天廷文化不仅仅创造了一个个传奇,同时,家喻户晓,已经深深地根植在人们心中!它是献给人类一颗无比璀璨的瑰宝!

    这一年正月初九,徐天廷(风水皇)跟几个姐妹结伴去拜年,刚好路过“神通天”墓地那座山上,走到山腰中间,看到山脚下“神通天”的那块土丘,冷风凄凄,大家伙停住了脚步,东一句,西一句,无限念着“神通天”生前的好。徐天廷(风水皇)眼里噙满了泪水,心里纠结起来了。离开家乡多年,难得回来又赶上正月里,不方便捎点纸钱下去拜一拜。

    等他们吃过中午饭,回来时再次经过这里,一阵鬼旋风卷起树叶,由“神通天”墓地山脚下,像一个逐渐变大的筛盘, 不断地旋转着,呼呼地吹了上来。徐天廷(风水皇)一边叫同伴往后退,一边双手合十。再看那鬼旋风,刮到路上就停了下来,渐渐地息了。路边田头依稀看到一片片黄色的落叶。这是拦路风,意思是不言而喻的。徐天廷(风水皇)心里明白了,转身就往山下走去,同伴呼啦啦一起跟了过来。徐天廷(风水皇)走到“神通天”墓穴土丘前,看着一推黄土,静默了几分钟,酸楚油然而生,然后,双膝跪地祭拜,叫了一声:“师傅!”

    师徒相认阴阳相隔跨越40年,对于神算的师傅来说,早在意料之中。他泄露了天机,必遭天谴,折其阳寿40年。他完全有法子躲过这一劫难的,可他选择了让后人实现创造“天廷”的梦想!就像背书:你母亲和你老婆同时掉进水里,你会先救谁呢?义无反顾,几乎没有选择的余地。


    徐天廷(风水皇)风水讲座视频:

 
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