我们做唐氏餐饮的应不应该做外卖呢？

来源: 发布时间: 2020-12-27 11964 次浏览

外卖营收是不是做得越多越好呢？
其实不管是堂食还是外卖，都是餐厅的一种服务模式。
在人货场内，其中我们说到了人的需求，堂食和外卖都来自于人的需求，只是外卖把场进行了改变，导致所有的盈利模型也都进行了改变。
那么如何来确定外卖的战略呢？

我们先以以下三种典型来分析下吧。
第一种典型本来就是唐食店，现在需要增加外卖业务，纠结最多的就是这类餐饮店了。
其实你可以按以下三种情况来决定你的外卖策略。
第一种情况，你的堂食店是满足哪类人的需求的？
这类人对外卖有没有同样的需求？
有我就干，需求不大我就可以不干嘛，比如客单价高、新鲜度高、宴请等等，就不太适合外卖了。
第二种情况，你的唐诗营收和利润怎么样？
后厨生产能力有没有接近饱和？
如堂食业绩同比一直在下滑，后厨有赠与生产空间，那增加一些外卖营收就是你的增量。
反之你做什么外卖呢？
影响唐诗体验吗？
第三种情况，思考下外卖模式除了带给你一定的营收和利润外，还有什么好处？
比如我想了解数据化分析，了解互联网的渠道，做一些线上推广等等。
我只是想增加一些利润，那就思考两种情况就行了。
老袁认为，对一家堂食店来说，把外卖当作是增量就行了。
如果唐是不好，无论怎么运营外卖，外卖也一定不会好。
如果同时好，外卖的销量占比是要合理控制的，千万不能影响唐诗体验。
第二种店型，一个唐诗加外卖的餐饮模型，因为主推品牌品类适合外卖。
在设计店铺模型时，就把堂食和外卖的策略都要设计进去，包括店铺空间设计，外卖流程运营和财务模型。
关键点是在一个顾客版型上，如何设计好线上线下流量互导的问题。
第三种，典型只做外卖业务的外卖店。
关于这类店铺，我觉得重要思考的是财务模型，特别是人力成本。
因为目前的竞争趋势下，外卖的利润并不高。
该电型的优势是投入和行业壁垒不高，劣势是随着政策的管控，各项成本都会增加了。

外卖其实就是平台给你建立了一个成熟的销售渠道，怎么去运用这个销售起家，取决于你的顾客需求和品牌定位。
因此做外卖之前，首先要想明白，外卖在你的品牌建设当中是一个什么样的战略定位。
如果什么都想要，一定是。
什么都得不到的，对吗？
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