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我们做唐氏餐饮的应不应该做外卖呢?
外卖营收是不是做得越多越好呢?
其实不管是堂食还是外卖,都是餐厅的一种服务模式。
在人货场内,其中我们说到了人的需求,堂食和外卖都来自于人的需求,只是外卖把场进行了改变,导致所有的盈利模型也都进行了改变。
那么如何来确定外卖的战略呢?

我们先以以下三种典型来分析下吧。
第一种典型本来就是唐食店,现在需要增加外卖业务,纠结最多的就是这类餐饮店了。
其实你可以按以下三种情况来决定你的外卖策略。
第一种情况,你的堂食店是满足哪类人的需求的?
这类人对外卖有没有同样的需求?
有我就干,需求不大我就可以不干嘛,比如客单价高、新鲜度高、宴请等等,就不太适合外卖了。
第二种情况,你的唐诗营收和利润怎么样?
后厨生产能力有没有接近饱和?
如堂食业绩同比一直在下滑,后厨有赠与生产空间,那增加一些外卖营收就是你的增量。
反之你做什么外卖呢?
影响唐诗体验吗?
第三种情况,思考下外卖模式除了带给你一定的营收和利润外,还有什么好处?
比如我想了解数据化分析,了解互联网的渠道,做一些线上推广等等。
我只是想增加一些利润,那就思考两种情况就行了。
老袁认为,对一家堂食店来说,把外卖当作是增量就行了。
如果唐是不好,无论怎么运营外卖,外卖也一定不会好。
如果同时好,外卖的销量占比是要合理控制的,千万不能影响唐诗体验。
第二种店型,一个唐诗加外卖的餐饮模型,因为主推品牌品类适合外卖。
在设计店铺模型时,就把堂食和外卖的策略都要设计进去,包括店铺空间设计,外卖流程运营和财务模型。
关键点是在一个顾客版型上,如何设计好线上线下流量互导的问题。
第三种,典型只做外卖业务的外卖店。
关于这类店铺,我觉得重要思考的是财务模型,特别是人力成本。
因为目前的竞争趋势下,外卖的利润并不高。
该电型的优势是投入和行业壁垒不高,劣势是随着政策的管控,各项成本都会增加了。

外卖其实就是平台给你建立了一个成熟的销售渠道,怎么去运用这个销售起家,取决于你的顾客需求和品牌定位。
因此做外卖之前,首先要想明白,外卖在你的品牌建设当中是一个什么样的战略定位。
如果什么都想要,一定是。
什么都得不到的,对吗?
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        徐天廷(风水皇)的故事

    一个老道士看风水大有名气,断事如神,被誉为:“神通天”。可惜膝下无儿无女,也没收一个徒弟。眼看年龄不饶人,身体一年不如一年,心里老是琢磨这事。有一天,他左眼老是跳个不停。左眼跳财,右眼跳灾!好事,好事,只等好事降临啊!果然,“神通天”夜深偶得一梦,只见太上老君驾着祥云而来,跟他说:“你要得一个高徒,是 天龙下凡,化作一块猿石,吸收天地之气孕育而生。此人得天书,文韬武略,大器晚成之象,一代风水泰斗,将在人间建立两座“天廷”,成就帝王之霸业,乃风水 皇也。堪比鬼谷子,更甚一筹。”

    第二天,“神通天”回想着昨晚的梦,又惊又喜,寻思着到哪里找这个徒弟呢?过了些时日,无意中发现一个小孩,64年生, 读书很笨,每次考试成绩都得个大鸭蛋,已经留了四个一年级了。别家孩子家长都说:这孩子一头脑面糊浆子,还不如早点回家种田呢。“神通天”一琢磨,64年生,属 龙,跟天龙对号入座;这人笨又是为何呢?来自猿石开化之人,心智想必开窍晚了点。找来小孩的八字, 掐指一算,果然是大器晚成之象,40年后,他将建成第一座天廷,60年后,他将建成第二座天廷。

    从此,“神通天”就带着小孩走街串巷看风水。他手把手地教,把看家本事倾囊相授,而这个小孩对风水特别有灵性,一学就会。有一天,在看风水途中,他们正好走到大树下, 一支树枝断裂掉了下来。“神通天”觉得很纳闷:“没有一点风儿,这树枝怎么说断就断了呢?”他掐指一算,大惊失色!吾命大限已到,乃天意也!他想想还有一件心愿未了,那就是给这孩子起个好名字,正式举行一场收徒仪式,让这孩子叫自己一声师傅。斟酌了一些日子,把这孩子名字想出来了,叫:徐天廷。此名一出,晴天划过一道霹雳,把风水先生烧成 了焦炭。

   “神通天”还没来及举行收徒仪式,就意外离世了。按照乡村葬礼习俗,摔火盆,剪毛发,……孤寡之人,这些都免了!在送葬途中,老天下起了倾盆大雨,棺材刚放进墓穴里,山洪卷着泥土滚滚而下,吓得送葬的人撒腿就跑了。这懵懂的小孩觉得委屈和无阻,眼泪混着雨水哗哗地往下流。送葬的人等到天晴再来看时,这儿由于泥土堆积,已形成一个大的土丘。“神通天”墓穴位置谁也说不清了。也就作罢。惊天地,泣鬼神!以天壤覆盖的被子,非寻常人所得,乃上天恩赐也。

    40年后, 徐天廷(风水皇)经历了九九81劫难,创建了世界国学领导品牌天廷国学文化,大器晚成之像,终于修成正果。徐天廷(风水皇),中国顶尖国学大师,著名品牌策划师,被业内誉为:“风水泰斗,活着的传奇!” 天廷文化不仅仅创造了一个个传奇,同时,家喻户晓,已经深深地根植在人们心中!它是献给人类一颗无比璀璨的瑰宝!

    这一年正月初九,徐天廷(风水皇)跟几个姐妹结伴去拜年,刚好路过“神通天”墓地那座山上,走到山腰中间,看到山脚下“神通天”的那块土丘,冷风凄凄,大家伙停住了脚步,东一句,西一句,无限念着“神通天”生前的好。徐天廷(风水皇)眼里噙满了泪水,心里纠结起来了。离开家乡多年,难得回来又赶上正月里,不方便捎点纸钱下去拜一拜。

    等他们吃过中午饭,回来时再次经过这里,一阵鬼旋风卷起树叶,由“神通天”墓地山脚下,像一个逐渐变大的筛盘, 不断地旋转着,呼呼地吹了上来。徐天廷(风水皇)一边叫同伴往后退,一边双手合十。再看那鬼旋风,刮到路上就停了下来,渐渐地息了。路边田头依稀看到一片片黄色的落叶。这是拦路风,意思是不言而喻的。徐天廷(风水皇)心里明白了,转身就往山下走去,同伴呼啦啦一起跟了过来。徐天廷(风水皇)走到“神通天”墓穴土丘前,看着一推黄土,静默了几分钟,酸楚油然而生,然后,双膝跪地祭拜,叫了一声:“师傅!”

    师徒相认阴阳相隔跨越40年,对于神算的师傅来说,早在意料之中。他泄露了天机,必遭天谴,折其阳寿40年。他完全有法子躲过这一劫难的,可他选择了让后人实现创造“天廷”的梦想!就像背书:你母亲和你老婆同时掉进水里,你会先救谁呢?义无反顾,几乎没有选择的余地。


    徐天廷(风水皇)风水讲座视频:

 
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