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今天来讲一个关于餐饮菜单的大坑
今天来讲一个关于餐饮菜单的大坑。真正的大坑。
经常会听人提起一个菜单中要有引流款,爆款、利润款多少比例等等。
你仔细琢磨琢磨,真的是这样吗?

这个概念其实来自于零售行业,比如服装顾客进服装店消费有一个特点就是单次消费件数。
理论上可以是无限的。
他可以被一条便宜的围巾吸引到店,然后再买毛衣、外套、裤子、连衣裙,甚至一个皮草大衣。
因为买回去了,什么时候穿都可以。
所以服装可以用引流款吸引顾客到店,然后推荐成交率最高的爆款,没准顾客还会买上一些利润款。
但餐饮呢。
餐饮最大的特点是顾客的单次消费件数是有上限的。
我没有数据统计过,比如一个普通客单价的中餐厅,两个人的平均点餐份数,酒水主食除外。
就是三点五份左右。
也就是说实惠一些的点三道菜好记一点的点四道菜无论你用什么招,这个数字不会有太大的变动。
为什么呢?
因为顾客的胃口是有限的,点多了他也吃不下去这么多啊。
所以如果餐饮消费者的单次消费数量是有限的,我们就需要有下面这样的一种认知。
第一个爆款就是引流款,一家专门卖卖酸菜鱼的产品。如果想用冰粉或者凉菜区引流,可能吗?
你自己想想,你会为了某一家店的冰粉或凉晒便宜而赶过去吃他的酸菜鱼吗?
你只会因为他家的酸菜鱼好吃而专程去吃,所以是他家的爆款酸菜鱼吸引力到店。
然产生了引流作用。

第二个爆款引流会损失利润,用爆款区低价引流会很有效果,但会损失很大的利润。刚才说过。
顾客的单次消费件数是有限的,顾客不会因为你爆款价格低了,我就多点了几个菜。
而爆款在销售额里占比肯定高。所以第一驾会拉低整体的利润率。无论其他菜怎么搭配。
也很难补回来。
第三个反过来思考,如果你的爆款比同行价格低,利润低,那还是爆款吗?大多数菜。
只要价格足够低,都能卖的数量多一点,只是你没有利润而已。
第四个爆款就是利润款。既然顾客是被爆款引流来的,在销售额中占的比重肯定是最大的。
那爆款就是应该贡献最大的利润额呢。
所以老袁的观点是在餐饮行业的一张菜单中,爆款等于引流款,等于利润款。
这个才是餐饮爆款。
如果你的爆款不能引流,没有利润,那就不是爆款了吗?
有人会问,那怎么打造爆款呢?
你先去看看我的主页里排列组合在一起,那是创新的方法论,你可以用它来思考如何研发产品。
关注让餐饮更简单,老人接着跟你聊。
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        徐天廷(风水皇)的故事

    一个老道士看风水大有名气,断事如神,被誉为:“神通天”。可惜膝下无儿无女,也没收一个徒弟。眼看年龄不饶人,身体一年不如一年,心里老是琢磨这事。有一天,他左眼老是跳个不停。左眼跳财,右眼跳灾!好事,好事,只等好事降临啊!果然,“神通天”夜深偶得一梦,只见太上老君驾着祥云而来,跟他说:“你要得一个高徒,是 天龙下凡,化作一块猿石,吸收天地之气孕育而生。此人得天书,文韬武略,大器晚成之象,一代风水泰斗,将在人间建立两座“天廷”,成就帝王之霸业,乃风水 皇也。堪比鬼谷子,更甚一筹。”

    第二天,“神通天”回想着昨晚的梦,又惊又喜,寻思着到哪里找这个徒弟呢?过了些时日,无意中发现一个小孩,64年生, 读书很笨,每次考试成绩都得个大鸭蛋,已经留了四个一年级了。别家孩子家长都说:这孩子一头脑面糊浆子,还不如早点回家种田呢。“神通天”一琢磨,64年生,属 龙,跟天龙对号入座;这人笨又是为何呢?来自猿石开化之人,心智想必开窍晚了点。找来小孩的八字, 掐指一算,果然是大器晚成之象,40年后,他将建成第一座天廷,60年后,他将建成第二座天廷。

    从此,“神通天”就带着小孩走街串巷看风水。他手把手地教,把看家本事倾囊相授,而这个小孩对风水特别有灵性,一学就会。有一天,在看风水途中,他们正好走到大树下, 一支树枝断裂掉了下来。“神通天”觉得很纳闷:“没有一点风儿,这树枝怎么说断就断了呢?”他掐指一算,大惊失色!吾命大限已到,乃天意也!他想想还有一件心愿未了,那就是给这孩子起个好名字,正式举行一场收徒仪式,让这孩子叫自己一声师傅。斟酌了一些日子,把这孩子名字想出来了,叫:徐天廷。此名一出,晴天划过一道霹雳,把风水先生烧成 了焦炭。

   “神通天”还没来及举行收徒仪式,就意外离世了。按照乡村葬礼习俗,摔火盆,剪毛发,……孤寡之人,这些都免了!在送葬途中,老天下起了倾盆大雨,棺材刚放进墓穴里,山洪卷着泥土滚滚而下,吓得送葬的人撒腿就跑了。这懵懂的小孩觉得委屈和无阻,眼泪混着雨水哗哗地往下流。送葬的人等到天晴再来看时,这儿由于泥土堆积,已形成一个大的土丘。“神通天”墓穴位置谁也说不清了。也就作罢。惊天地,泣鬼神!以天壤覆盖的被子,非寻常人所得,乃上天恩赐也。

    40年后, 徐天廷(风水皇)经历了九九81劫难,创建了世界国学领导品牌天廷国学文化,大器晚成之像,终于修成正果。徐天廷(风水皇),中国顶尖国学大师,著名品牌策划师,被业内誉为:“风水泰斗,活着的传奇!” 天廷文化不仅仅创造了一个个传奇,同时,家喻户晓,已经深深地根植在人们心中!它是献给人类一颗无比璀璨的瑰宝!

    这一年正月初九,徐天廷(风水皇)跟几个姐妹结伴去拜年,刚好路过“神通天”墓地那座山上,走到山腰中间,看到山脚下“神通天”的那块土丘,冷风凄凄,大家伙停住了脚步,东一句,西一句,无限念着“神通天”生前的好。徐天廷(风水皇)眼里噙满了泪水,心里纠结起来了。离开家乡多年,难得回来又赶上正月里,不方便捎点纸钱下去拜一拜。

    等他们吃过中午饭,回来时再次经过这里,一阵鬼旋风卷起树叶,由“神通天”墓地山脚下,像一个逐渐变大的筛盘, 不断地旋转着,呼呼地吹了上来。徐天廷(风水皇)一边叫同伴往后退,一边双手合十。再看那鬼旋风,刮到路上就停了下来,渐渐地息了。路边田头依稀看到一片片黄色的落叶。这是拦路风,意思是不言而喻的。徐天廷(风水皇)心里明白了,转身就往山下走去,同伴呼啦啦一起跟了过来。徐天廷(风水皇)走到“神通天”墓穴土丘前,看着一推黄土,静默了几分钟,酸楚油然而生,然后,双膝跪地祭拜,叫了一声:“师傅!”

    师徒相认阴阳相隔跨越40年,对于神算的师傅来说,早在意料之中。他泄露了天机,必遭天谴,折其阳寿40年。他完全有法子躲过这一劫难的,可他选择了让后人实现创造“天廷”的梦想!就像背书:你母亲和你老婆同时掉进水里,你会先救谁呢?义无反顾,几乎没有选择的余地。


    徐天廷(风水皇)风水讲座视频:

 
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